《大蒜熗鍋產生2A級致癌物，但不足以致癌》健康醫(yī)療知識科普

《大蒜熗鍋產生2A級致癌物，但不足以致癌》健康醫(yī)療知識科普：

大蒜熗鍋是很常見的一種做菜方式，但在某檔電視節(jié)目中，兩種經大蒜熗鍋后的菜檢驗結果顯示內含致癌物質丙烯酰胺，由此推定大蒜熗鍋會致癌。

專家稱，大蒜熗鍋確實會產生2A級致癌物丙烯酰胺，但尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與人類癌癥風險之間的關聯(lián)。因此，不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加致癌危險。況且熗鍋時大蒜只是作為配料，一般用幾克大蒜就足夠了，能產生的丙烯酰胺實在有限。

當然，丙烯酰胺對人體無益。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，為減少丙烯酰胺的攝入，在用大蒜熗鍋的時候油不要太熱，蒜粒稍微偏黃色就可以了。在日常烹調食物時，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，有助于減少丙烯酰胺生成。注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，減少丙烯酰胺帶來的影響。

有了可“致癌”的食物，自然衍生出能“防癌”的食物。同樣的道理，對健康有益的食物可以適當多吃一些，但也不必相信其堪比“抗癌神器”。

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