《經(jīng)常吃腐乳真的會致癌嗎？》醫(yī)學(xué)健康知識科普動漫視界

腐乳(豆腐乳)很多人都吃過，在很多人眼里，腐乳并不是一個好東西。

腌制的腐乳，亞硝酸鹽肯定很多

腐乳是霉菌發(fā)酵出來的，吃多了可能會致癌

總之，大部分人都覺得腐乳是一個雖然好吃，但沒啥營養(yǎng)反而有害的食物。

事實上，對于已存在上千年的腐乳，醫(yī)生和科學(xué)家都一致認(rèn)為，日常食用，好處遠大于壞處，其營養(yǎng)甚至不比牛奶、豆腐、牛肉差！

腐乳的2個缺點，是謠言

腌制食品，會有亞硝酸鹽？

腐乳是用豆腐做的，

而豆腐是用大豆做的，

大豆中本身硝酸鹽就很低，

在發(fā)酵的過程當(dāng)中也不會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

霉菌=黃曲霉毒？

腐乳中的霉菌，

是經(jīng)過精挑細選的善良菌，

豆制品中含有植酸，

會妨礙鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收，

而正因為有這些霉菌的存在，

在發(fā)酵過程中霉菌把植酸干掉，

就會提高礦物質(zhì)的吸收利用率。

腐乳的3個好處名醫(yī)和專家都稱贊

歷史悠久的腐乳，名中醫(yī)都稱贊

　　明朝李日華的《蓬櫳夜話》中詳細記錄它的做法以示后人，清代《本草綱目拾遺》中夸它“味咸甘心”，清代老中醫(yī)王士雄也夸它“陳久愈佳，最宜病人”。

　　研究腐乳成分，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家推薦

　　吃了這么多年腐乳，從沒關(guān)注過腐乳的營養(yǎng)價值。不查不要緊，一查嚇一跳!腐乳的所含的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅竟與牛奶、牛肉、豆腐不相上下。

除此之外，腐乳的養(yǎng)生效果也不錯！

降低膽固醇

腐乳含有的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，有效抑制人體對膽固醇的吸收；

異黃酮具有抗氧化性

腐乳中的大豆異黃酮活性增加，具有抗腫瘤的功效；不僅不致癌，還有抗癌的效果。

豐富的鈣質(zhì)

可預(yù)防骨質(zhì)疏松，補鈣強健骨骼的朋友們可不要錯過哦；豆腐制作成腐乳后，其中含有的礦物質(zhì)更有利于人體消化、吸收。

但再好的東西，也不能多吃，腐乳含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)以及消化道潰瘍患者最好不要多吃。

選購食用腐乳注意3點

1、好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶有酸味、臭味或其它異味，若腐乳發(fā)綠、發(fā)黑則不宜購買。

2、腐乳應(yīng)放在玻璃瓶內(nèi)，密封、放陰涼干燥處，也可放置在冰箱的保鮮室內(nèi)，以免在開封后生成亞硝酸鹽。

3、腐乳可以作為調(diào)味品，代替部分鹽，用于日常烹調(diào);也可以直接抹在饅頭片、大餅上吃；另外，口味重的人，可以將配粥的咸菜換成半塊腐乳，相對更健康。

綜上所述，傳承上千年的腐乳除了鹽多一點

其他的營養(yǎng)和養(yǎng)生效果并不少只要注意量，日常吃沒問題。

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