火鍋煮的好，嘌呤能變少？

火鍋煮的好，嘌呤能變少：

冬天到了，天氣逐漸冷了起來(lái)，一頓香香飽飽的火鍋是冬天最幸福的溫暖。但是我們或多或少地聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：火鍋含有較高的嘌呤，高嘌呤攝入會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。

不過(guò)，有一些學(xué)過(guò)高中生物的孩子向我提問(wèn)：“老師，書上說(shuō)嘌呤是細(xì)胞的正常成分，同樣的食材不應(yīng)該含有同樣的嘌呤嗎?為何食物煮成火鍋就會(huì)含有大量嘌呤呢?難道其它吃法會(huì)使得食物的嘌呤變少嗎?”

實(shí)際上，嘌呤和火鍋的關(guān)系并不是人們理解的那么簡(jiǎn)單。而且，只要方法得當(dāng)，吃火鍋不但不會(huì)增加嘌呤攝入，還可以減少嘌呤哦。

嘌呤、尿酸與痛風(fēng)

在說(shuō)火鍋之前，我們先聊聊本文的緣起——嘌呤。

DNA分子的示意圖，圖中的A和G就是兩種不同的嘌呤。

嘌呤(purine)是一種含氮元素的堿性有機(jī)化合物，是生物體DNA的主要組成構(gòu)件之一。我們知道，生物的每個(gè)細(xì)胞里都含有大量的DNA，人體也不例外。所以，嘌呤本身對(duì)人體來(lái)說(shuō)是有用的。

但是，任何食物中都有嘌呤，所以我們不但不會(huì)缺乏嘌呤，而且還必須使用一套代謝反應(yīng)來(lái)降解過(guò)多的嘌呤。人體這一代謝反應(yīng)的最終產(chǎn)物，就是尿酸(uric acid)。

尿酸鹽結(jié)晶。這些小晶塊要是出現(xiàn)在關(guān)節(jié)里……想想都疼!

很多人談尿酸色變，但尿酸并非一無(wú)是處，否則人和其他靈長(zhǎng)類也不可能容忍尿酸折磨他們數(shù)百萬(wàn)年。事實(shí)上，由于人體無(wú)法合成維生素C，尿酸可以在人體內(nèi)充當(dāng)類似維生素C的功能。

然而尿酸也有負(fù)面作用。尿酸難溶于水，容易在人體的關(guān)節(jié)等軟組織里結(jié)晶，一旦這些結(jié)晶析出，那么就會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)反應(yīng)，進(jìn)而引起痛風(fēng)(gout)發(fā)作。發(fā)作時(shí)奇痛難忍，讓人恨不能把吃過(guò)的火鍋和喝過(guò)的啤酒全吐出來(lái)。

最初的人類食不果腹，嘌呤攝入低，尿酸產(chǎn)量少，其正面作用占主導(dǎo)。但是隨著人類社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們能夠得到的食物也越來(lái)越多，因此攝入的嘌呤也越來(lái)越多，導(dǎo)致尿酸產(chǎn)量急劇上升。

在古代社會(huì)，痛風(fēng)是一種典型的“富人病”“帝王病”。然而在如今的社會(huì)，每個(gè)人的生活相對(duì)于古代人來(lái)說(shuō)，都非?！暗弁酢?，與此同時(shí)，痛風(fēng)的發(fā)病率也穩(wěn)步增長(zhǎng)。

尿酸積累是一個(gè)過(guò)程。年輕人不注意飲食節(jié)制而積累的尿酸，并不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)立即發(fā)作。如果長(zhǎng)期高嘌呤飲食，會(huì)使體內(nèi)的尿酸長(zhǎng)期偏高，經(jīng)過(guò)多年的累積之后，會(huì)使人們患痛風(fēng)的幾率大大增加。因此奉勸各位不注意飲食規(guī)律的同學(xué)們：“別看現(xiàn)在吃得歡，小心年老拉清單!”

為什么火鍋是痛風(fēng)的幫兇？

通過(guò)上文的介紹，我們知道了食物中的嘌呤會(huì)變成尿酸，而高尿酸會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。因此，為了預(yù)防痛風(fēng)，我們要控制嘌呤的攝入?？墒沁@和火鍋有什么關(guān)系?

說(shuō)出來(lái)你可能不信，涮煮食物這種烹調(diào)方法，非但不會(huì)增加食物中的嘌呤含量，熱水還可以溶解出食物中的部分嘌呤，使其嘌呤含量降低。

也就是說(shuō)，如果我們僅僅是將食物在水中煮一下然后直接吃掉，相比于其它烹飪方法來(lái)說(shuō)，并不會(huì)多攝入嘌呤。但是，僅僅水煮菜的火鍋是沒(méi)有靈魂的，也正是那些賦予火鍋靈魂的東西，賦予了火鍋非常多的嘌呤。

首先，吃火鍋，難道不得來(lái)點(diǎn)肉嗎？火鍋的食材除了素菜之外，大部分種類都是“嘌呤炸彈”，例如各類紅肉、毛肚黃喉腦花鴨腸等內(nèi)臟類、蘑菇、豆芽、海鮮類、魚(yú)類、豆制品等。在這里教給大家一個(gè)記憶小訣竅，越是鮮嫩的食物，嘌呤含量往往越高。有讀者知道這是為什么嗎？在留言區(qū)留下你的答案吧！

其次，吃火鍋，難道不得來(lái)點(diǎn)調(diào)料嗎？蠔油、蝦醬等海鮮發(fā)酵類調(diào)料讓你在不知不覺(jué)中瘋狂攝入大量嘌呤。

再次，吃火鍋，難道不得來(lái)個(gè)鍋底嗎？任何鍋底無(wú)論原料是什么，都是已經(jīng)煮過(guò)各種食物的湯，換句話說(shuō)里面已經(jīng)溶解了非常多的來(lái)自其它食物的嘌呤。你確定還想來(lái)個(gè)加濃嘌呤的鍋底？

再再次，吃火鍋，難道不得和朋友一起嗎？單人火鍋可以涮掉食材里的嘌呤，但是多人一起的話，大量食材里的嘌呤共同溶解到鍋底里，只要我們撈出的食物上捎帶一點(diǎn)湯，就會(huì)攝入非常多的嘌呤。

再再再次，吃火鍋，難道不得喝點(diǎn)小酒嗎？“酒是糧食精，嘌呤也不輕”，尤其是啤酒。吃著火鍋，喝著小酒，樂(lè)趣無(wú)邊的同時(shí)，卻也隱藏著高濃度的嘌呤……

更有甚者，在吃傳統(tǒng)老北京涮羊肉的末尾，還有喝火鍋湯的習(xí)俗，美其名曰“原湯化原食”，化不化原食暫且不談，這火鍋湯里的海量嘌呤化作尿酸可是肯定的。

傳統(tǒng)上的老北京涮羊肉只用清水鍋，因此相比于講究底料的火鍋來(lái)說(shuō)，其嘌呤含量要低些。但即便如此，涮一頓羊肉所攝入的嘌呤仍然不低。吃涮羊肉可千萬(wàn)別喝湯。

綜上所述，涮煮食物的吃法本身并不會(huì)增加嘌呤，但是火鍋的特殊食材、底料、調(diào)料等其他因素累加起來(lái)，使其成為了嘌呤奇高的餐飲類別。因此，食用過(guò)多火鍋，就會(huì)增加高尿酸血癥乃至痛風(fēng)的概率。

如何對(duì)抗高尿酸和痛風(fēng)？

最直接的對(duì)抗高尿酸的方法就是控制嘌呤的攝入。有些同學(xué)也向我提問(wèn)：“高尿酸的人如何健康地吃火鍋?”其實(shí)這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)類似于“超重的人如何健康地吃肥肉?”。答案就是：盡量別吃。

如果自己只是為了解饞想要吃火鍋，那么應(yīng)該這樣做：

1、單人進(jìn)餐，不要和別人一起，減少食物量。

2、清水鍋底!清水鍋底!清水鍋底!

3、盡量少吃肉類和海鮮類，不要吃內(nèi)臟類，吃的時(shí)候可以適當(dāng)喝點(diǎn)礦泉水或者氣泡水解膩，不要飲酒。

4、勤換鍋底，一鍋水不要超過(guò)30分鐘，涮食材的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。

這樣吃不但不會(huì)增加食物中的嘌呤，還會(huì)因?yàn)殇讨蠛蛽Q水而減少攝入的嘌呤。但缺點(diǎn)也是很明顯的，這樣的火鍋吃著一定很難吃。所以總結(jié)起來(lái)就是……盡量少吃火鍋。

如果和朋友一起吃火鍋，那么可以單獨(dú)要一碗清水，將涮好的食物先用清水重新涮洗一遍再入口，可以有效減少食物所攜帶的火鍋湯里的嘌呤，但是要記得勤換清水。

如果體檢發(fā)現(xiàn)自己的尿酸已經(jīng)超限，那么要注意多做有氧運(yùn)動(dòng)，調(diào)節(jié)生活習(xí)慣、早睡早起、按時(shí)吃飯，減少糖分?jǐn)z入，少喝酒，多吃蔬菜，補(bǔ)充維生素C，只要能夠堅(jiān)持，尿酸高的現(xiàn)象就會(huì)得到緩解。

上天就是這么無(wú)情，所有好吃的東西幾乎都對(duì)身體不好，這也太不公平了吧!可是我們又能有什么辦法呢?既然無(wú)法改變生物的規(guī)律，那么為了我們?nèi)蘸蟮暮蒙眢w，從現(xiàn)在開(kāi)始少吃幾頓火鍋吧!

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