健脾養(yǎng)眼又養(yǎng)顏，黃色果蔬有利健康

健脾養(yǎng)眼又養(yǎng)顏，黃色果蔬有利健康：

秋冬季節(jié)，餐桌上?？梢姷近S澄澄、金燦燦的菜品。黃色蔬果有哪些營養(yǎng)特點，如何科學烹飪，食用有哪些技巧呢？

氣虛脾虛者要多食

一般認為，黃色食物的營養(yǎng)價值相對比較高，所謂“以黃為貴”，我們可以適當多食用。黃色食物與土地的顏色接近，所以屬土。按照《內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生理念，飲食應(yīng)該五味均衡，但黃色、甘味的食物可以作為主食多吃一些。中國人尤其是中國文化產(chǎn)生的源頭地域中原地區(qū)人民，飲食的主體色彩是黃色，農(nóng)作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對人體有明顯補益作用的藥物也多是黃色，如人參、黨參、桂圓、紅棗、枸杞子、山藥、蜂蜜、甘草等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學證實，玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經(jīng)的黃色食物，具有益氣健脾作用，以主食的形式提供人體所需要的大部分營養(yǎng)物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)和熱量。所以，氣虛、脾虛者應(yīng)多選黃色食物。

盡量選擇蒸煮烤

黃色食物中維生素尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑，既可保養(yǎng)視力，又可養(yǎng)顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維，可調(diào)節(jié)血糖及胃腸功能;一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源;花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

黃色食物不但富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，更重要的是含有黃色食物標志性的色素——胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強力的抗氧化物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)的氧自由基和有毒物質(zhì)，增強免疫力，在預防疾病、防輻射和防止老化方面功效明顯，是維護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。

烹飪黃色食物時，切忌長時間地高溫加工，如炒、炸等烹飪方式，最好采用蒸、煮、烤的烹飪方式，以免營養(yǎng)素被破壞。

怎么吃更有營養(yǎng)

1.香煎玉米肉餅

材料：玉米粒100克，胡蘿卜半根，豬肉末200克，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，玉米淀粉1小勺，水10克，食鹽3克，食用油1勺，蔥末適量。

做法：1.玉米粒蒸熟，胡蘿卜切絲放入碗中。2.碗里依次放入肉末、食鹽、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡蘿卜絲、水和玉米淀粉，往一個方向攪拌至黏稠后，放入玉米粒拌勻。3.加熱平底不粘鍋，放入油，將肉泥捏成小圓餅。4.將玉米肉餅放入鍋中，小火煎，待玉米肉餅兩面煎熟，撒蔥花趁熱食用。

點評：這是一道色澤金黃的中式漢堡，不僅提升了口感，提供的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪給予了充足的能量，玉米中的粗纖維還可刺激腸蠕動、養(yǎng)顏美容，是粗糧細做、粗細搭配的典型之作。

2.蜜棗南瓜蒸百合

材料：南瓜適量，蜜棗若干顆，百合、冰糖若干。

做法：1.南瓜切大片，擺盤備用，中間放入去核、切塊的紅棗。2.百合洗凈后掰成小塊，放在南瓜上，然后放上適量的冰糖。3.入鍋蒸20分鐘以上，至所有原料軟爛、冰糖融化即可食用。

點評：這是一道以南瓜、蜜棗、新鮮百合、冰糖等為主要原料制成的甜品，清淡不油膩，營養(yǎng)又美容，美味又潤燥。

3.胡蘿卜糯米糕

材料：胡蘿卜兩根，糯米粉300克，小麥淀粉100克，砂糖、香草葉適量。

做法：1.胡蘿卜去皮、切塊，加入適量水，一起倒入料理機中，攪打成泥。2.大碗內(nèi)加入糯米粉、小麥淀粉和適量砂糖。3.倒入打好的胡蘿卜泥，攪拌成均勻的面團。4.取適量胡蘿卜糯米面團，搓成一頭大、一頭細，類似胡蘿卜的形狀，然后墊上一層油紙。5.用小刀的刀背壓出一些胡蘿卜的紋理，入鍋蒸10分鐘左右。6.用香草葉插在蒸好的胡蘿卜上，裝飾成胡蘿卜葉子。

點評：糯米中添加了胡蘿卜，不僅增加了獨特的香味和亮麗的色澤，胡蘿卜有益肝明目、降糖降脂及增強免疫力的食療功效，是一款非常適合老年人、兒童食用的點心。

作者：上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師 蔡駿