動(dòng)畫制作『金黃色蔬果有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普

動(dòng)畫制作『金黃色蔬果有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普：

又到金色秋季，田間、樹上隨處可見金黃色的農(nóng)作物和果實(shí)，餐桌上也可見黃澄澄、金燦燦的菜品。金黃色的食物是豐收的象征那么，金黃色蔬果有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)，如何科學(xué)烹飪以及食用技巧？

黃色食物營養(yǎng)價(jià)值較高

一般認(rèn)為，食物中黃色的食物營養(yǎng)價(jià)值一般相對(duì)比較高，所謂“以黃為貴”，我們可以多食用。黃色的食物與土地的顏色接近，所以屬土。按照《內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生理念，飲食應(yīng)該五味均衡，什么都吃一點(diǎn)，但是黃色、甘味的食物可以作為主食，多吃一些，所以中國人，尤其是中國文化產(chǎn)生的源頭地域中原地區(qū)，飲食主體的色彩是黃色，農(nóng)作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對(duì)人體有明顯補(bǔ)益作用的藥物，也多是黃色的，如人參、黨參、桂圓、紅棗、枸杞子、山藥、蜂蜜、甘草等。

氣虛脾虛者多食黃色食物

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證實(shí);像玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經(jīng)的黃色食物，具有益氣健脾作用，以主食的形式提供人體大部分的碳水化合物、蛋白質(zhì)和熱量。所以，氣虛、脾虛者，應(yīng)多選黃色食品;我們建議加工這些黃色食材時(shí)最好采用“蒸、煮、烤”的烹飪方式，才能保證其營養(yǎng)素的充分吸收。

有哪些營養(yǎng)成分和功效

黃色食物中維生素尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑，既可保養(yǎng)視力，又可養(yǎng)顏抗衰老，延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物可提供大量的膳食纖維，可調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)胃腸消化排便功能，一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素還有較強(qiáng)的抑癌作用。

黃色食物不但富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，更重要的是含有黃色食物標(biāo)志性的色素—胡蘿卜素，它是一種強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能夠清除人體內(nèi)的氧自由基和有毒物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，在預(yù)防疾病、防輻射和防止老化方面功效明顯，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。

黃色蔬果非常適宜于脾虛、消化不良、免疫力低下等亞健康人群。在烹飪這些黃色食物時(shí)切忌長時(shí)間的高溫加工，如炒、炸等烹飪方式，以免這些抗氧化營養(yǎng)素被破壞。

推薦菜譜

香煎玉米肉餅

材料：玉米粒100克，胡蘿卜半根，豬肉末200克，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，玉米淀粉1小勺，水10克，食鹽3克，食用油1勺，蔥末適量。

做法：

1.玉米粒蒸熟，胡蘿卜切絲放入碗里。

2.碗里依次放入肉末、食鹽、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡蘿卜絲、水和玉米淀粉，往一個(gè)方向攪拌至粘稠，放入玉米粒拌勻。

3.加熱平底不粘鍋，放入油，將肉泥捏成小圓餅。

4.將玉米肉餅放入鍋中，小火煎，等玉米肉餅兩面煎熟，撒蔥花趁熱食用。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

這是一道色澤金黃的中式“漢堡”，粗糧與肉類的碰撞，不僅提升了口感，提供的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪給予了充足的能量，玉米中的粗纖維可刺激腸蠕動(dòng)，養(yǎng)顏美容，是粗糧細(xì)做、粗細(xì)搭配的典型之作。

蜜棗南瓜蒸百合

材料：南瓜適量，蜜棗若干顆，百合、冰糖若干。

做法：

1.南瓜切大片，擺盤備用，中間放入去核切塊的紅棗。

2.百合洗凈后掰成小塊放在南瓜上，然后放上適量的冰糖。

3.入鍋蒸20分鐘以上，至所有原料軟爛、冰糖融化即可食用?！?/p>

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

一道以南瓜、蜜棗、新鮮百合、冰糖等為主要原料制成的甜品，清淡不油膩、營養(yǎng)又美容，美味潤秋燥，是秋季常見潤燥甜品。

胡蘿卜糯米糕

材料：胡蘿卜2根，糯米粉300克，小麥淀粉100克，砂糖、香草葉適量。

做法：

1.胡蘿卜去皮切塊，加入適量的水，一起倒入料理機(jī)中，攪打成泥。

2.大碗內(nèi)加入糯米粉、小麥淀粉和適量砂糖。

3.倒入打好的胡蘿卜泥，攪拌成均勻的面團(tuán)。

4.取適量的胡蘿卜糯米面團(tuán)，搓成一頭大一頭細(xì)類似胡蘿卜的形狀，然后墊上一層油紙。

5.用小刀的刀背壓出一些胡蘿卜的紋理，入鍋蒸10分鐘左右。

6.用香草葉插在蒸好的胡蘿卜上，裝飾成胡蘿卜葉子即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：糯米中添加了胡蘿卜，不僅增加了獨(dú)特的香味和亮麗的色澤，胡蘿卜還帶來了益肝明目，降糖降脂，增強(qiáng)免疫力的食療功效，是一款非常適合老年人、兒童食用的點(diǎn)心。

作者：蔡駿 上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任師

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