《午餐如何才能吃得又好又健康？》醫(yī)療科普MG動(dòng)畫(huà)制作腳本

《午餐如何才能吃得又好又健康？》醫(yī)療科普MG動(dòng)畫(huà)制作腳本

因于食源的不充足，中國(guó)古代平民只有早晚兩餐(朝食和朧)，漢代的貴族階層開(kāi)始在午間用餐，稱(chēng)為“餉食”。據(jù)載唐末五代時(shí)期敦煌亦出現(xiàn)在兩餐之間加小食的習(xí)慣。到了明代，江南富裕人家，朝夕亭午，每天均以三餐為足。傳統(tǒng)佛教有過(guò)午不食的戒律，即“日中一食”，一天只有午間一頓。世界各國(guó)情形大致類(lèi)似。直到近代，食物產(chǎn)量提高，一日三餐才得以普及。

中醫(yī)眼里的午餐

俗語(yǔ)說(shuō)：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。這個(gè)說(shuō)法具有一定的科學(xué)依據(jù)，就午餐而言，上午的工作業(yè)已消耗巨大的能量，下午尚需要繼續(xù)勞作，故午飯承上啟下，須攝取足夠的食物才能應(yīng)付。比如二戰(zhàn)時(shí)德國(guó)士兵的伙食就是午餐占50%，晚餐占33%，早餐占17%。

中醫(yī)認(rèn)為，午餐的進(jìn)食時(shí)間宜在午時(shí)(11點(diǎn)-13點(diǎn))，以12點(diǎn)-13點(diǎn)最佳，因?yàn)槲磿r(shí)(13點(diǎn)-15點(diǎn))是手太陽(yáng)小腸經(jīng)流注的時(shí)辰。食物經(jīng)過(guò)胃的腐熟后，接受小腸的“受盛化物、泌別清濁”，把水谷精微和津液吸收，食物殘?jiān)筒糠炙簜魉偷酱竽c。

在食物的選擇方面，考慮到現(xiàn)代都市的節(jié)奏，午間用餐時(shí)間一般偏短，而胃“喜潤(rùn)而惡燥”，屬足陽(yáng)明經(jīng)，建議選用溫和柔潤(rùn)的食材，避免脾胃負(fù)擔(dān)太大，也有利于腸道的吸收。比如肥甘厚膩食品(含糖或脂肪過(guò)高)容易生濕，不建議;油炸煎炸食品容易傷陰，不建議;冰凍飲料之類(lèi)容易傷陽(yáng)，不建議;豆類(lèi)食品難以消化，不宜過(guò)量;水果也不宜攝入太多，總能量不足。對(duì)于缺血性心臟病或心力衰竭患者，飯后小憩是正確的方法;對(duì)于便秘人群，飯后順時(shí)針按摩腹部，可以幫助腸道蠕動(dòng);對(duì)于糖尿病患者，飯后散步有利于餐后血糖的降低。

中國(guó)午餐吃什么

中國(guó)各地均有特色美食，都市生活甚至非常依賴(lài)外賣(mài)快餐，但也不乏精品。《舌尖上的中國(guó)》看到老夏夫婦就地取材，現(xiàn)捕海鮮水煮作為午餐，卻是令大家食指大動(dòng)?！耙虻刂埔恕笔侵袊?guó)午餐的特點(diǎn)，符合中醫(yī)“三因?qū)W說(shuō)”的飲食養(yǎng)生原則，不同的地域產(chǎn)生不同的美食，也更適宜當(dāng)?shù)氐娜嗣癜傩铡?/p>

1、臺(tái)灣蚵仔煎

蚵仔煎發(fā)源于閩南一代，起初是沿海地區(qū)作為替代糧食，主要的原料是牡蠣，精髓在于新鮮。牡蠣稱(chēng)為“海里的牛奶”，具有滋補(bǔ)肝腎、寧心安神、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。在潮汕地區(qū)，亦稱(chēng)為“蠔仔烙”。

蚵仔煎采用鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及甜不辣醬作為原料制作而成。味道甜中帶咸、咸中帶辣，回味無(wú)窮，具有一定的強(qiáng)肝解毒、美容養(yǎng)顏的作用。牡蠣還含有較多的維生素，又含有豐富的碘質(zhì)，且肉質(zhì)柔軟，易于消化。亦是一種常用的中藥材，可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病癥。

2、山西打鹵莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。本品制作精髓在于和面、搭卷和火候，工藝講究，成形美觀(guān)，口感和勁道幾乎完美結(jié)合。

莜面栲栳栳采用莜面、白面少許、肥瘦羊肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、胡椒粉、香菜、桂皮等精制而成。莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含鈣、磷、鐵、核黃素。不僅耐饑抗寒，且具有增強(qiáng)免疫力作用，常食可提高降低膽固醇，對(duì)血糖控制也有一定幫助。

3、貴州清明粑

清明粑制作歷史已經(jīng)有100余年，是居住在古稱(chēng)“五溪地區(qū)”的各族人民過(guò)春社節(jié)與清明節(jié)時(shí)食用的兩種節(jié)日食品，具有鮮明的地方特點(diǎn)和濃郁的民族特色。

清明粑采用糯米粉、大米粉、清明菜、碗耳糖或磚糖、芝麻、蘇麻、核桃、花生等制作而成。清明菜又稱(chēng)鼠曲草、佛耳草，是常用中藥材之一，味甘、性平、無(wú)毒，入肺經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、調(diào)中益氣、止咳化痰的功效，還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴(kuò)張毛細(xì)血管的作用。對(duì)治療高血壓、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等，均具有一定療效。

4、河南牡丹燕菜

牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的佳肴，歷來(lái)被列為洛陽(yáng)水席的首菜，成品洛陽(yáng)燕菜可見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，令人拍手叫絕。其風(fēng)味獨(dú)特，湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

牡丹燕菜采用白蘿卜、海參、魷魚(yú)、雞肉、綠豆面等制作而成。白蘿卜所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到一定的防癌作用，對(duì)于食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，中醫(yī)認(rèn)為其性溫，味甘、咸，可滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血。

這個(gè)夏天吃什么

夏日炎炎，不但傷津動(dòng)氣，還容易外感暑熱。午間屬于手少陰心經(jīng)值班，更可出現(xiàn)咽喉干燥、心痛、口渴欲飲的表現(xiàn)。按照中醫(yī)“四氣五味”的理論，可以選擇偏涼性、偏甘酸苦味的食物，有利于祛散暑濕和暑熱，生津止渴，保留體液。但需避免過(guò)于寒涼，損傷脾胃。

夏季午餐要把握以下幾個(gè)原則：

1、脾胃喜溫?zé)?，避免寒涼傷胃，尤其是?yáng)虛體質(zhì)人群，更需要春夏養(yǎng)陽(yáng);

2、過(guò)于酸甜的食物可誘發(fā)胃酸分泌過(guò)多，導(dǎo)致胃痛發(fā)作;

3、過(guò)于辛辣的食物可耗傷胃部陰液，誘發(fā)胃火旺盛;

4、細(xì)嚼慢咽是最好的飲食習(xí)慣，尤其是消化不良和胃食管反流的人群;

5、不同的體質(zhì)可以選擇更適合自己的食物，但均衡飲食是前提。

1、廣東椰子雞湯

原料：新鮮椰子肉半個(gè)，雞一只，鹽，姜。

做法：先用筷子在椰子的氣口那里搓個(gè)洞，把椰子水倒出;再用刀背輕輕的敲椰子的外殼，把里面的椰肉震松，把椰子砸開(kāi)，取出椰肉，把椰肉切成小塊;雞肉切塊;水煮開(kāi)后，把椰子水倒入，加入姜絲;椰肉、雞塊都放進(jìn)去用武火煮，等湯水開(kāi)了之后，再改用文火慢燉3到4小時(shí)，最后放鹽調(diào)味。椰子汁具有解渴去暑，生津利尿之功效，可用于治療中暑或發(fā)高燒等熱病。與雞肉一起燉用，共成益氣生津，清熱補(bǔ)虛作用。適用于各種年齡，疲倦無(wú)力，煩熱口渴。

2、牛奶燉木瓜

原料：木瓜1個(gè)、牛奶適量、冰糖20克。

做法：將木瓜去皮、從中對(duì)剖，挖去籽和馕;將木瓜切成小丁;取一大碗，將牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鮮膜，入鍋中蒸15-20分鐘即可。

木瓜性溫味酸，中醫(yī)入藥川木瓜，具有平肝和胃、舒筋活絡(luò)等功效。且其中的木瓜蛋白酶、皂苷等能促進(jìn)膽汁排泄，對(duì)膽囊炎的防治也有一定效果。牛奶燉木瓜不但蛋白質(zhì)豐富，且具有一定的催奶作用。

3、荷香蓮子陳皮綠豆沙

原料：綠豆、蓮子、干荷葉、陳皮、冰糖。

做法：綠豆洗凈，加入4倍的水，倒入鍋中，煮制10分鐘，舀出約一半的綠豆水單獨(dú)飲用;再煮至綠豆破皮，將綠豆皮撈出;蓮子洗凈后加入鍋中煮約20分鐘;將陳皮單獨(dú)裝入調(diào)料盒，放入鍋中一起煮10分鐘;然后加入冰糖再煮10分至融化;將干荷葉撒在綠豆湯的表面，不要攪拌，加上蓋子煮5分鐘，關(guān)火后再燜約10分鐘后撈出荷葉;將煮好的綠豆湯倒入攪拌機(jī)容器內(nèi)，將之前單獨(dú)撈出的綠豆皮一起倒入;用攪拌機(jī)將所有食材攪打成沙即可。本品中的綠豆性寒味甘，藥食兩用，具有消暑清熱、利尿解毒的功效;荷葉味苦辛微澀，性寒涼，具有消暑利濕、健脾升陽(yáng)的功效，加陳皮緩和其寒涼之性;蓮子性平味甘，具有清心降火、健脾止瀉的功效。故荷香蓮子陳皮綠豆沙實(shí)為解暑常服之佳品，亦不傷脾胃。

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